Comment bien cuir les frites maison

Comment faire des frites maison de qualité comme un pro.

  1. Coupez les pommes de terre en tranches de 2 cm d’épaisseur. (Un coupe-frites facilite cette opération).
  2. Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins une heure ou toute la nuit. (Plus longtemps = frites plus croustillantes)
  3. Rincez-les deux fois à l’eau froide et séchez-les complètement en les tapotant.

Faire tremper les pommes de terre dans l’eau puis les sécher pour faire des frites maison.

Faire légèrement bouillir des pommes de terre coupées en tranches pour faire des frites maison.

  1. Chauffer l’huile à 300 degrés. Faites-les frire en 6 fois pendant 5-6 minutes. Ne les surchargez pas en en mettant trop à la fois, elles ne seront pas aussi croustillantes. Utilisez une cuillère à rainures et placez-les sur une serviette en papier.
  2. Augmentez le feu à 400 degrés. Faire frire par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes.
  3. Les déposer sur du papier absorbant et les saupoudrer immédiatement de sel. Servir avec du ketchup !

Faire bouillir les frites dans de l’huile végétale et les déposer sur une serviette en papier lorsqu’elles sont dorées.

Les meilleures pommes de terre pour les frites

Les pommes de terre Russet sont idéales. Comme elles sont denses, elles ne contiennent pas autant d’eau à l’intérieur, ce qui leur permet d’être encore plus croustillantes.

Les pommes de terre cireuses sont les pires. Elles comprennent les pommes de terre rouges, les pommes de terre fingerling et les pommes de terre nouvelles. Elles sont très humides et deviennent creuses lorsqu’elles sont frites, car l’eau s’évapore.
De combien de pommes de terre avez-vous besoin ?

Il faut beaucoup plus de pommes de terre que vous ne le pensez pour faire des frites. Calculez environ 2 grosses pommes de terre Russet par personne.
Pourquoi faire tremper les pommes de terre pour faire des frites ?

Le trempage des pommes de terre dans l’eau froide permet d’éliminer l’amidon. L’amidon rend les choses friables et molles, et nous voulons que nos frites soient solides et croustillantes.

Faites-les tremper pendant au moins une heure, voire toute la nuit. Plus vous pouvez les faire tremper longtemps, mieux c’est. Conservez-les au réfrigérateur pendant qu’elles trempent.
Pourquoi une double friture ?

Faire frire les pommes de terre deux fois est le meilleur moyen d’obtenir le résultat le plus croustillant.

Pourquoi, me direz-vous ? Après une première friture, l’humidité remonte sur le dessus des frites, ce qui les rend détrempées. En les faisant frire une deuxième fois, vous éliminez cette humidité.
Meilleure température d’huile pour la friture

Faites frire les pommes de terre à 300° F pendant 5-6 minutes, ce qui permet au centre de la pomme de terre de cuire.
Faites-les frire une deuxième fois à 400° F pour que l'extérieur devienne croustillant et doré.

Méthode de cuisson au four

Si vous préférez faire cuire ces frites au four :

Faites tremper les frites dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure ou toute la nuit et séchez-les complètement en les tapotant.
Mélangez-les avec jusqu'à 1/2 tasse d'huile végétale et saupoudrez-les de sel et de poivre.
Placez les frites en une seule couche sur une plaque de cuisson à 400° F dans le tiers inférieur du four pendant 15-20 minutes.
Retirez-les, remuez-les, placez-les en une seule couche et faites-les cuire pendant 10 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient brunes et croustillantes.

OU vous pouvez essayer mes Quartiers de pommes de terre croustillants au four !

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